कुछ खाद्य पदार्थ भूख के दर्द को दूर करने की क्षमता का वादा करते हैं। क्या कोई खाद्य पदार्थ वास्तव में हमारी भूख को दबा सकता है?
यह संभावना है कि आपकी साप्ताहिक मे खाद्य सामग्री पैकेजिंगवाली हो तथा यह वादा करते हुए कि अंदर का भोजन बहुत अच्छा लगेगा, ताज़ा रहेगा और आपके लिए अच्छा होगा उसे आप खरीद लेते है । आपको कुछ ऐसे उत्पाद मिल भी जाते हैं जो आपसे यह दांवा करते हैं कि वे आपको अधिक समय तकताजगी से और भूख को ख़त्म कर देंगे। लेकिन क्या वास्तव में इस तरह के भोजन से हमारी भूख को दबाना संभव है?
जबकि कुछ शोधों से पता चलता है कि कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि मिर्च और अदरक का सेवन करने से हमें बाद में कम भूख लगती है, ये अध्ययन अक्सर बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं और जानवरों पर इससे पड़ने वाले प्रभाव का परीक्षण करते हैं। इंपीरियल न्यूट्रिशन एंड फूड के प्रमुख गैरी फ्रॉस्ट (इंपीरियल कॉलेज लंदन ) का मानना है कि इन प्रभावों का मनुष्यों पर अभी प्रयोग नहीं हुआ है।जबकि कुछ शोधों से पता चलता है कि कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि मिर्च और अदरक का सेवन करने से हमें बाद में कम भूख लगती है, ये अध्ययन अक्सर बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं और जानवरों पर इससे पड़ने वाले प्रभाव का परीक्षण करते हैं। इंपीरियल न्यूट्रिशन एंड फूड के प्रमुख गैरी फ्रॉस्ट (इंपीरियल कॉलेज लंदन ) का मानना है कि इन प्रयोगों का प्रभाव अभी मनुष्यों पर नहीं दिख रहा है।
जबकि कुछ शोध बताते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि मिर्च और अदरक का सेवन करने से हमें बाद में कम भूख लगती है, ये अध्ययन अक्सर बड़ी मात्रा में भोजन का उपयोग करते हैं और जानवरों पर प्रभाव का परीक्षण करते हैं। अमेरिका के ओहियो में बॉलिंग ग्रीन स्टेट यूनिवर्सिटी में खाद्य और पोषण के सहयोगी प्रोफेसर मैरी-जॉन लुडी ने घर पर पहला प्रयोग किया, अपने भोजन में मिर्च डालकर जब तक कि उसने यह तय नहीं कर लिया कि किसी जीवित व्यक्ति के लिए एक स्वादिष्ट और वास्तविक राशि क्या है इस अध्ययन में मिर्च मिर्च में कैप्साइसिन के भूख-दबाने वाले गुणों को देखा और पाया की मानव आहार में मिर्ची काऔसत प्रयोग से भूख की मात्रा को कम किआ जा सकता है।
मैरी-जॉन लुडी, ओहियो में बॉलिंग ग्रीन स्टेट यूनिवर्सिटी में भोजन और पोषण के सहयोगी प्रोफेसर
फिर उसने 25 लोगों को छह बार अपनी प्रयोगशाला में आमंत्रित किया, और उसने उन्हें टमाटर के सूप के कटोरे खिलाए। सूप के बाद, वे साढ़े चार घंटे प्रयोगशाला में रहे ताकि उनकी भूख और ऊर्जा व्यय को नियमित रूप से मापा जा सके। फिर उन्हें एक और भोजन परोसा गया और कहा गया कि वे जितना चाहें उतना खा सकते हैं।
जब उन्होंने 1 ग्राम मिर्च युक्त सूप का सेवन किया, तो प्रतिभागियों ने साढ़े चार घंटे में अतिरिक्त 10 कैलोरी बर्न की। जिन प्रतिभागियों ने आम तौर पर महीने में केवल एक बार मिर्च खाई थी, उन्होंने बाद में भोजन के बारे में कम विचार किया, और दूसरे भोजन परोसते समय 70 कैलोरी कम खाया, उन लोगों की तुलना में जो आमतौर पर सप्ताह में तीन बार या उससे अधिक बार मिर्च खाते थे।
“वह कहती हैं, यह मौखिक झुनझुनी / जलन का अनुभव करने के बारे में कुछ महत्वपूर्ण है”।
कुछ मसालेदार भोजन, जैसे कि कैप्साइसिन युक्त मिर्च के साथ करी, भूख को कम करने में मदद कर सकता है
हालांकि, मसालेदार भोजन के बाद 10 अतिरिक्त कैलोरी बर्न करना छोटा है, और इसका कोई दीर्घकालिक प्रभाव नहीं होगा। फ्रॉस्ट बताते हैं कि इस तरह के अध्ययन, भूख पर अल्पकालिक प्रभाव दिखाते हुए, कोई दीर्घकालिक प्रभाव नहीं दिखा पाए हैं।
इस अध्ययन के अनुसार, 32 अध्ययनों के दौरान उन्होंने अपनी समीक्षा में पाया कि मिर्च के साथ ही हरी चाय का प्रयोग भूख को कम करने में प्रभावी नहीं पाई गई है।
हमारे आहार में एक और मुख्य चीज जिसके बारे में अफवाह है कि हमें कम भूख लगती है वह है कॉफी। कैलिफ़ोर्निया स्टेट यूनिवर्सिटी में काइन्सियोलॉजी विभाग के सहायक प्रोफेसर मैथ्यू शुबर्ट ने अपने प्रयोगो से यह समीक्षा की कि अब तक क्या शोध किया गया है ताकि यह देखा जा सके कि क्या कॉफी में कुछ ऐसा हो सकता है जो हमारी भूख को कम करता है।
कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि कॉफी पीने से गैस्ट्रिक होने की दर थोड़ी तेज होती है, जो भोजन को पेट से छोटी आंत में जाने में लगने वाला समय है और यह भूख में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। लेकिन किसी भी अध्ययन ने में यह वास्तविक में ऐसा कुछ भी विशिष्ट नहीं दिखा जो भूख को कम कर सके।
फाइबर हमें लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराने के लिए जाना जाता है
यहां तक कि अगर भविष्य के शोध से पता चलता है कि कॉफी आपकी भूख को दबाती है, तो शायद यह केवल एक दिन में 100 या 200 कम कैलोरी का उपभोग करने के लिए बताएगा , जो महत्वपूर्ण नहीं है I
फ्रॉस्ट कहते हैं कि विशिष्ट अवयवों के अलावा, शोधकर्ताओं ने मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को भी देखा है और वे यह जान पाएं है की यह हमारी भूख को कैसे प्रभावित कर सकते हैं। फाइबर हमें लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराने के लिए जाना जाता है, और कुछ जनसंख्या अध्ययनों से पता चलता है कि जैसे-जैसे लोग अधिक फाइबर खाते हैं, उनका वजन बढ़ना धीमा हो जाता है – लेकिन यह तभी होता है जब वे वास्तव में उच्च मात्रा में फाइबर खा रहे होते हैं।.
फ्रॉस्ट कहते हैं, “यह अनुशंसा की जाती है कि हम प्रति दिन 30 ग्राम आहार फाइबर का उपभोग करें, लेकिन यूके में अधिकांश लोग लगभग 15 ग्राम का उपभोग करते हैं। यदि आप इसे 30 ग्राम तक बढ़ाते हैं तो आपको [भूख पर] प्रभाव पड़ेगा, लेकिन यह थोड़ी देर बाद बंद हो जाता है”I
अधिक प्रोटीन खाने से भूख कम लगती है, लेकिन यह केवल एक बहुत ही छोटे परीक्षण में पाया गया।
ग्रीन टी को लंबे समय से भूख कम करने वाली दवा के रूप में माना जाता है, लेकिन इसके प्रमाण सुसंगत नहीं हैं
मार्केटिंग और व्यवहार विज्ञान के सहयोगी प्रोफेसर यान कॉर्निल (कनाडा के वैंकूवर में ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय में) कहते हैंबहुत सारे शोध हुए हैं जो यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि कौन से मैक्रोन्यूट्रिएंट्स आपको अधिक भरा हुआ महसूस कराते हैं, लेकिन इसका कोई स्पष्ट जवाब नहीं है। निष्कर्ष बताते हैं कि प्रोटीन आपको तृप्त करने की अधिक संभावना है, लेकिन वे इतने स्पष्ट नहीं हैं और आमतौर पर प्रभाव छोटे होते हैं, और विभिन्न प्रकार के मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तुलना करना मुश्किल होता है”।
मार्केटिंग और व्यवहार विज्ञान के सहयोगी प्रोफेसर यान कॉर्निल (कनाडा के वैंकूवर में ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय में)
मार्टिन कोहल्मेयर, (अमेरिका के उत्तरी कैरोलिना में ग्लोबल पब्लिक हेल्थ के गिलिंग्स स्कूल में पोषण के प्रोफेसर) कहते हैं अपनी भूख कम करने के लिए विशिष्ट खाद्य पदार्थों की तलाश करने के बजाय, हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि हम पर्याप्त पानी पी रहे हैं, क्योंकि यह हमारी भूख को कुछ समय के लिए रोक देता है।
मार्टिन कोहल्मेयर, (अमेरिका के उत्तरी कैरोलिना में ग्लोबल पब्लिक हेल्थ के गिलिंग्स स्कूल में पोषण के प्रोफेसर) I
शोध में पाया गया है कि जो लोग खाने से पहले दो गिलास पानी पीते हैं, वे कम खाना खाते हैं।
“यदि कोई खाद्य घटक था जो भूख को दबाता है, तो जीवित रहने के लिए आपको इससे पूरी तरह बचना होगा – गैरी फ्रॉस्टो”
लेकिन शारीरिक स्तर पर हमारी भूख में कोई भी बदलाव छोटा और अल्पकालिक होगा, फ्रॉस्ट कहते हैं, क्योंकि इसका शारीरिक अर्थ नहीं है कि ऐसा भोजन होगा जो हमें कम खाने के लिए प्रेरित करेगा।
फ्रॉस्ट कहते हैं “हाल ही में हमने पाया कि हमारे पश्चिमी समाज मे हम अतिरिक्त खाना खा रहे हैं,” विकास के दौरान हम बहुत कम भोजन के साथ जीवित रहे, और इस बदलाव के साथ हम फिट हो गए। अब हमारा शरीर विज्ञान हमें खाने के लिए प्रेरित करने के लिए तैयार है।
“अगर कोई खाद्य घटक था जो भूख को दबाता था, तो जीवित रहने के लिए आपको इससे पूरी तरह बचना होगा।”
कोहल्मेयर कहते हैं “एक और कारण है कि कोई भी भोजन या पेय हमारी भूख को लंबे समय तक दबा नहीं सकता है,” क्योंकि हमारे शरीर को लगभग निरंतर वजन बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
वे कहते हैं, “शरीर में एक ऐसा तंत्र होते हैं जो वजन की रक्षा बहुत ही सिस्टमैटिक तरीके से करता हैं। विकासवादी दृष्टिकोण से, मानवता के लिए सबसे बड़ा जोखिम भुखमरी था, न केवल इसलिए कि यह आपको मार देगा, बल्कि इसलिए कि यह शरीर को कमजोर करता है और आपको संक्रामक रोगों के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता हैI
अध्ययनों से पता चलता है कि भूख को रोकने के लिए खाद्य पदार्थों की तलाश करने के बजाय, हम यह सुनिश्चित करना बेहतर समझते हैं कि हम पर्याप्त पानी पी रहे हैंI
कोहलमीयर कहते हैं कि हम कितना उपभोग करते हैं, इसे नियंत्रित करने के लिए शरीर द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रणाली शरीर की सबसे जटिल प्रणालियों में से एक है।
“यदि आप अपनी शरीर को एक बड़ी मशीन के रूप में देखते हैं, जिसमें बाहर से आने वाले सभी विभिन्न घटकों के साथ, आपको पर्याप्त पानी, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और सूक्ष्म पोषक तत्व प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, यह जानने के लिए कि क्या आपको खाना नहीं खाना चाहिए।”
उन्होंने आगे कहा, कई पोषक तत्व यदि हम उनमें कमी कर रहे हैं तो वो हमारी भूख को बढ़ाएंगे ।
“यह एक पूरी प्रणाली है जिसे आपको लगातार लूप और पुनर्निर्माण करने की आवश्यकता होती है। किसी को कैसे पता होता है कि उन्हें क्या चाहिए और किन खाद्य पदार्थों में क्या-क्या पोषक तत्व है? भूख बढ़ाने वाली जगह में बहुत शक्तिशाली महत्वपूर्ण प्रणालियां हैं लगी होती है ।”
कोहलमीमर कहते हैं, भूख विश्वास, अपेक्षा और स्मृति से प्रेरित होती है इसलिए, भूख को प्रबंधित करने का सबसे अच्छा तरीका संतुलित आहार है, इसलिए शरीर को किसी भी कमी के लिए और अधिक खाने के लिए प्रेरित नहीं किया जाता है।
आपके लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों और पानी से भरा संतुलित आहार।
यहां सबसे बड़ी कमी यह है कि हमारी भूख को मनोवैज्ञानिक रूप से कैसे प्रभावित किया जा सकता है, हमारे शोधकर्ता हैं इसमें दशकों से रुचि रख रहे है, 1987 के एक पेपर में यह बताया कि भोजन को देखने और सूंघने से शरीर को इसे पचाने के लिए तैयार होने के हमे संकेत मिलते हैं। पेपर में कहा गया है कि “जब हम यह उम्मीद करते हैं कि यह भोजन हमें तृप्त करेगा तब भोजन का भूख पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है।
कॉर्निल कहते हैं, भूख- विश्वासों, अपेक्षाओं और स्मृति से प्रेरित होती है, अधिकतर आपने जो खाया है उसे आप कितनी अच्छी तरह याद करते हैं। इसका मतलब यह है कि अगर हम मानते हैं कि हमने एक कम खाना खाया है, तो हम उससे कम खाते हैं जिसे हम एक बड़ा भोजन मानते हैं।
एक अध्ययन में पाया गया है कि भोजन को “भरने” के रूप में लचिन्हित करने से हमें कम खाने के लिए तब प्रभावित करते है जब हम उस भोजन को “हल्के” चिन्ह से चिन्हित करते है।.
आपकी साप्ताहिक दुकान में ऐसे खाद्य पदार्थ हो सकते हैं जो आपका पेट अधिक समय तक भरने का वादा करते हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि आपके शरीर की विकास प्रक्रियाओं के साथ काम करने का केवल एक ही तरीका है: सभी पोषक तत्वों और पानी से भरा संतुलित आहार खाएं।
जबकि आप प्रकृति को धोखा नहीं दे सकते हैं और लंबे समय तक भूख को रोक नहीं सकते हैं, आप पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने के लिए आवश्यक अतिरिक्त कैलोरी की लालसा से बचने की कोशिश कर सकते हैं।
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